Onze oesters
Oesters zijn er in twee hoofdsoorten.
De meest voorkomende oester, ook wel creuse genoemd. Als deze oester de gelegenheid krijgt om zich in de laatste periode voor de oogst in voedselrijke gebieden vol te eten krijgt hij de benaming' fine de claires' of 'speciale de claires'
Minder voorkomend en moeilijker te kweken, daarom aanzienlijk duurder dan de holle oester, maar zeer delicaat van smaak.
Verschillende factoren bepalen de smaak en de kwaliteit van de oester.
Oesters worden gekweekt in gebieden waar zout zeewater zich mengt met zoet rivierwater. Iedere oester 'drinkt' per uur ongeveer 15 liter water en filtert hieruit de mineralen voor het vergroten van zijn schelp en het plankton om zich te voeden.Net als bij goede wijnen is de smaak dus afhankelijk van de plaats waar de oester zich voedt.
Het kweken van oesters vergt zowel kennis en ervaring, als gevoel voor de omstandigheden, de getijden en de natuur. De oesterboer verdedigt zijn territorium tegen vervuiling en bewaakt de kwaliteit van het water.
Vanaf het moment dat de oester geoogst wordt moet hij op een constante temperatuur tussen de 1 en de 7 graden Celsius gehouden worden, om te voorkomen dat de oester zich opent en het water dat zich in de schelp bevindt, verliest. Hoe korter de tijd tussen het moment dat de oesterboer de oesters oogst, sorteert en verpakt en het moment dat de oesters bij ons in de koeling staan,hoe verser de oester die u geserveerd krijgt.
Om bovenstaande redenen hebben wij gekozen voor het serveren van Bretonse oesters en wel voor de " Riviere d'Etel " uit het gebied tussen Lorient en Auray voor de holle oester en voor de " Aven-Belon " uit de omgeving van Pont-Aven voor de platte oester.
Het zeewater wordt hier via de warme golfstroom rechtstreeks aangevoerd vanuit de Atlantische oceaan en het rivierwater komt vanuit het agrarische landschap van Zuid Bretagne, waar een hechte samenwerking bestaat tussen de biologische landbouwboeren en de van water afhankelijke oesterboeren. Regelmatige controle van het water vind plaats op basis van de microbiologie.
De bestellingen worden 's ochtends doorgegeven, de volgende dag door de oesterboer geoogst, gesorteerd en verpakt, 's nachts gekoeld naar Nederland vervoerd en door de importeur aan huis bezorgd en in de koeling geschoven. Sneller kan niet. Hierdoor kunnen wij altijd verse oesters van topkwaliteit garanderen.
De platte zeeuwse oester is verkrijgbaar van eind september tot begin mei. Afhankelijk van het aanbod van de verschillende oesterkwekers selecteren we de oesters in de kwaliteiten 0000 en 00000. Ook bij deze oesters zorgen we voor de kortst mogelijke tijd tussen vangst en presentatie om een optimale kwaliteit te garanderen.